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      炒雞蛋,也是一門技術活

      發布時間:2017-11-11 21:10 發布者:三洋餐飲 肇慶食堂承包 閱讀數:0
          

      炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。當然,雞蛋的炒法很多,各人可憑自己喜好自由發揮。但是,好吃的雞蛋有兩個重點:鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢?

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        要做出好吃的炒雞蛋,一定離不開兩樣液體:料酒和水。
        料酒:炒雞蛋時加點料酒,不但能少用油,還使雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。一般在打雞蛋時加入料酒,它其中含有少量酒精,能使雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質還來不及變老就已經凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
        清水:在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。

        家常炒雞蛋做法
        1.雞蛋打入碗中后加點鹽和料酒;
        2.用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6厘米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合;
        3.在蛋液里加入適量水;
        5.熱鍋冷油,油溫7成熱時倒入蛋液,劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒;
        6.待雞蛋成型時即可起鍋。


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